预防医学专业知识考试资料：水溶性维生素和脂溶性维生素的对比

在营养与食品卫生学当中，维生素这一内容是其重点内容，通常考查以下几个方面：水溶性维生素和脂溶性维生素的特点对比、各种维生素的别名和生理作用、各种维生素缺乏所产生的疾病、各种维生素的良好来源。那么我们今天就带大家主要了解一下水溶性维生素和脂溶性维生素的对比。

首先，维生素有以下几个共同的特点：1.以本体或前体形式存在于天然食物中。2.不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。4.不构成组织，也不提供能量。5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。

水溶性维生素：水溶性维生素包括B族维生素(B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等)和维生素C。溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。故水溶性维生素不易在体内蓄积产生毒性，但集体容易缺乏。

脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒。

那么，以下几个原因会导致维生素缺乏，分别是：1.维生素摄入不足。2.吸收利用障碍。3.需要量相对增加。当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。由于维生素不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供的特点。在营养素缺乏中，以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。

最后，我们通过表格来对比水溶性和脂溶性维生素：